Gluten free food & wine – II Edizione

Sonoceliaco.com è lieto di presentare la seconda edizione del corso sulla cucina senza glutine “Gluten free food & wine” realizzato in collaborazione con Fusolab 2.0.
Il corso fornisce indicazioni pratiche per cucinare senza glutine e approfondisce il rapporto cibo/vino nella presentazione di piatti gluten free, le tecniche base della cucina e della degustazione del vino e le strategie dell’abbinamento eno-gastronomico.
In ciascuna lezione si affronteranno diverse ricette gluten free nella cui preparazione tutti i partecipanti saranno attivamente coinvolti: verranno fornite indicazioni riguardo la scelta degli ingredienti senza glutine, le tecniche di cucina e la gestione delle contaminazioni, le basi dell’enologia e della degustazione (vini e birre).

Durata e sede
Sono previsti 5 incontri di 3 ore ciascuno, ogni sabato a partire dal 21 ottobre 2017 dalle ore 14.30 alle ore 17.30 presso la sede di Fusolab (Viale delle Bella Villa 94 – Roma).

Costo
Il contributo per la partecipazione a tutti gli incontri è di euro 160 più la quota di iscrizione a Fusolab (20 €) e la quota di 20 € una tantum per gli ingredienti.

Per informazioni e iscrizioni

Programma

Lezione 1: IL PANE E IL VINO
La scelta delle farine
Tipologie di impasti
La lievitazione
La cottura
Terreur e tecniche di vinificazione
Brindisi di apertura

Lezione 2: LA PASTA ALL’UOVO
Le tagliatelle
La lasagna
La salsa roux e la besciamella
Tecniche di degustazione, l’esame visivo, olfattivo e gustativo.
Degustazione di vini fermi bianchi e rossi

Lezione 3: LA PIZZA E LE FOCACCE
Le farine e il loro mix
I lieviti
Focacce
Tecniche di abbinamento cibo vino
Degustazione

Lezione 4: LO STREET FOOD E LE BIRRE GLUTEN FREE
L’uso della pastella e della tempura
Gli spiedini
La quinoa e altri cereali senza glutine
La birrificazione e le tipologie di birre gluten free
Degustazione

Lezione 5: I DOLCI GLUTEN FREE
La pasta frolla
Il pan di spagna
La spumantizzazione
Degustazione dei vini da meditazione e degli spumanti

 

Docenti
Francesca Raco: Chef professionista, celiaca ed esperta in cucina senza glutine.
Mario Gualandri: Sommelier, assaggiatore di formaggi e cuoco.
Andrea Valentini: Mastro birraio, produttore e consulente. Esperto di birre senza glutine.

Informazioni
http://www.fusolab.net/corsi/elenco-corsi/cucina/cucina-senza-glutine

RECAPITI FUSOLAB
Viale della Bella Villa, 94 – 00172 Roma
Telefono 06452218802 – Cell 3892921601 – Whatsapp 3892921601 – Fax 0699332622
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formazione @ fusolab.net