Besciamella senza glutine

Besciamella senza glutine

½ litro di latte
50 g di burro
50 g di farina senza glutine

In un pentolino sciogli il burro a fuoco dolce, aggiungi la farina lentamente frustando bene in modo che non si formino grumi. Su questo composto (roux) versa poco alla volta il latte freddo e cuoci mescolando con cura sino ad ottenere una salsa cremosa.
Insaporisci con sale, pepe e noce moscata.

Il roux
Il roux è un composto che si usa per legate tutte le salse madri. Si ottiene mescolando farina e burro in parti uguali. A seconda del tempo di cottura si possono ottenere tre tipi di roux: il roux bianco, il roux biondo e il roux bruno.
Il roux bianco è dato dalla cottura di burro e farina per pochi minuti ed è utilizzato per legare vellutate e salse di latte.
Il roux biondo è dato dalla cottura di burro e farina per circa dieci minuti mescolando continuamente fino a che non acquisisce un colore dorato. Si usa per legare i fondi bianchi e i fumetti.
Il roux bruno è ottenuto con la stessa procedura dei roux precedenti ma prolungando la cottura fino ad ottenere un colore bruno. È utilizzato per legare fondi e salse brune.

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