Brasato

Brasato

Ingredienti
1 k di carne bovina
1 bottiglia di barolo (o altro vino rosso corposo)
Aglio
Erbe aromatiche, alloro, salvia, rosmarino, timo
Spezie: cannella, chiodi di garofano, pepe nero e pepe bianco in grani
Olio
Burro
1 Carote
1 costa di sedano
1 cipolla
Sale

Preparazione
Prendi il trancio di carne e ponilo in una ciotola, aggiungi l’aglio, le spezie e le erbe aromatiche, da ultimo il barolo. Copri la ciotola con la pellicola per alimenti e fai marinare il tutto per almeno 12 ore in un posto fresco. Trascorse le 12 ore, togli la carne dalla marinata e asciugala delicatamente con della carta da cucina. In una casseruola fai sciogliere il burro insieme all’olio, aggiungi la carne e lasciala rosolare per circa 5 minuti per lato.
Nel frattempo, pulisci le carote, il sedano, e la cipolla e tagliali a cubetti. Unisci le verdure alla carne già rosolata e fai cuocere il tutto per circa 15 minuti, quindi aggiungi il sale. Procedi ora, aggiungendo il vino con le spezie della marinata, copri con un coperchio e fai cuocere per almeno 2 ore a fuoco dolce.
Una volta brasata la carne, toglila dalla casseruola e mantienila in caldo.
Con un frullatore ad immersione passa tutte le verdure insieme al vino, quindi rimetti il sughetto sul fuoco per farlo addensare, regolandolo di sale.
Taglia a fatte il brasato e versa sopra il sughetto ancora caldo.

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