Category — Ricette senza glutine

Celiaci non si nasce, si diventa. Si calcola che siano addirittura 500mila gli italiani che non sanno di essere intolleranti al glutine. Studi recenti hanno infatti dimostrato che la frequenza della celiachia è in costante aumento e come questa compaia sempre più spesso fra gli adulti o addirittura fra anziani. Dunque una malattia (la celiachia è malattia solo fino al momento della diagnosi, poi diventa una condizione di vita, compatibile con uno stato di salute ottimale) non più ad esclusivo appannaggio dei pediatri. Un fenomeno questo che ha indotto l’Associazione Italiana Celiachia (AIC) a lanciare un appello a prestare attenzione ai segni della celiachia proprio fra queste fasce di età e non solo fra i bambini. [Leggi tutto →]

La arepa è un pane di farina di mais di forma circolare e piatta da dieci a venti centimetri di diametro che generalmente si mangia alla piastra o fritto. È un piatto della gastronomia colombiana e venezuelana ma è ormai tradizionale anche nelle Isole Canarie, vista l’importante ondata di immigrazione venezuelana che ha interessato le isole nel secolo scorso.

Ingredienti
300 g di farina di mais precotta (marca P.A.N)
Acqua tiepida q.b.
Una presa di sale e un tocchetto di burro.

Preparazione
Impastare la farina in un recipiente con un pò d’acqua tiepida. Aggiungere il sale e il burro. L’impasto deve essere morbido e capirete che avete raggiunto la consistenza giusta e avrete aggiunto la quantità d’acqua adeguata quando la massa non si attaccherà ormai sulle dita.
Dev’essere un composto abbastanza morbido e malleabile.
Una volta impastata, prendere un pò dell’impasto e fare delle grandi polpette e schiacciatele sul palmo della mano con una leggera pressione, poi mettetele da parte in un piatto.
Scaldate l’olio in una padella, quando la temperatura è alta friggete le arepas. Le vedrete gonfiare un pochino e dorarsi. Una volta dorate da entrambe le parti, toglietele dalla padella e fatele poggiare su uno strato di carta assorbente.

Come si servono
Le arepas si servono calde. Aprire la arepa in due e imbottire. Le salse tipiche sono preferibilmente la “carne mechada”, la “salsa di avocado”, il “contorno canario” o prosciutto e formaggio.

CARNE MECHADA

Ingredienti per stufare la carne:
2 kg di carne di vitello per ragù
1 cipolla
1 peperone rosso
1 carota
1 ramo di sedano
Sale

Per il soffritto:
3 cipolle
3 peperoni verdi
2 spicchi d’aglio
3 pomodori molto maturi
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1/2 bicchiere di vino rosso

Preparazione
Mettere la carne a stufare in una pentola con gli ingredienti che si indicano sopra per 2 ore (se la mettete in una pentola a pressione serve molto meno tempo). La carne deve essere molto molto cotta in modo che si possa “mechar”, ovvero che ogni pezzo si possa dividere in tante striscioline con le mani secondo il taglio della carne.
Una volta cotta la carne ancora intera, togliere dal liquido e lasciarla raffreddare. Ridurla in filamenti fini ed eliminare grasso.
In una casseruola si soffriggono a fuoco medio le cipolle, i peperoni e gli agli tagliati a la julienne per 5 minuti. Aggiungere la carne in striscioline e soffriggere altri tre minuti. Aggiungere i pomodori, il pepe e il vino e far cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti per addensare il tutto.

SALSA DI AVOCADO
Scegliere un avocado molto maturo. Togliere la buccia con le mani e tagliarlo a pezzetti. Tritarlo in un tritatutto e aggiungere sale, alcune gocce di tabasco, mezzo pomodoro medio a pezzetti e mezzo spicchio d’aglio (o anche di più, a piacere!) e un goccino d’olio! Tritare bene e, quando sarà una crema omogenea, servire!

INSALATA CANARIA
Fare un insalata di peperone verde, cipolla e pomodori tagliati a pezzetti molto piccoli. Aggiungere tonno a pezzetti, sale, olio e servire.

Ingredienti
600g. di farina per pane e pizza Biaglut
1 cubetto di lievito di birra
40g. di purè di patate in polvere consentito
2 cucchiai di olio di oliva.
sale q.b.
acqua q.b.

Preparazione
Mescolare farina, purè di patate e sale.
Aggiungere acqua tiepida e sciogliere il lievito.
Aggiungere l’olio ed impastare in una coppa fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Ungere la teglia con l’olio e distendere l’impasto.
Condire a piacere.
Cottura 20 minuti in forno a 200°.

Ingredienti
500 gr di farina di mais
750 ml di acqua tiepida.
sale q.b.

Preparazione
Versa la farina prevista in un recipiente capiente e aggiungi poco a poco l’acqua tiepida ed il sale; nello stesso tempo, inizia ad impastare fino a che la massa sia uniforme e ben amalgamata (potrai vedere che è ben impastata quando passa attraverso tutte le dita della mano).
Continua ad impastare fino a che spariscano tutti i grumi, fino a che diventi un composto morbido e malleabile.
Lascia riposare la massa tra i 5 ed i 10 minuti coperta da un panno umido. Passati al massimo 10 minuti, prova la consistenza del composto e se senti che è non passa tra le dita aggiungi un pò d’acqua ed impasta un altro pochino.
Separa il composto in porzioni (ogni porzione è come una pallina da golf) e metti a scaldare una padella (meglio un tegame di coccio con i bordi non troppo alti). Quando la padella sarà molto calda (Attenzione: non è necessario nè olio nè altro liquido nella padella!), bagnati il palmo della mano, metti la porzione in un palmo della mano e con l’altro schiaccialo in modo da formare una frittatina e collocala nella padella. Girala dopo 15-20 secondi e lasciala cuocere dall’altro lato.
Puoi accompagnare le “tortillas” con carne, verdure e/o con altri condimenti.

Ingredienti
350 g. farina per pane e paste lievitate Biaglut
1 cubetto di lievito fresco
acqua tiepida con 1 pizzico di sale in cui scioglieremo il lievito

Preparazione
Mescolare il tutto in una coppa fino ad ottenere un impasto molle.
Coprire con un tovagliolo e far lievitare naturalmente o per i più frettolosi in forno tiepido (spento, ovviamente!).
Friggere in olio di girasole caldo facendo cadere la pallina di pasta da un cucchiaio bagnato prima con olio.
Una volta pronte mangiare così o condire a piacere.

Ingredienti
2 uova intere
1 tazza di zucchero
1/2 tazza di olio di semi
3 tazze di farina (io ho usato Mix C)
latte q.b. (circa un bicchiere)
cacao amaro q.b. (circa 40 grammi)
1 bustina di lievito

Preparazione
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, quindi, aggiungere l’olio di semi e la farina (poco alla volta), continuando a mescolare.
Amalgamare gli ingredienti aggiungendo il latte per dargli la consistenza necessaria (deve risultare morbida ma non troppo liquida).
Unire il lievito, continuando a mescolare.
Versare una parte del composto in un’altra terrina e aggiungere il cacao amaro fino a dargli il colore desiderato.
Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella, quindi versare il composto ottenuto, alternando i due colori a proprio piacimento.
Mettere nel forno (preriscaldato) a 180° per circa 40/45 minuti.

Ingredienti
250 gr farina
125 gr zucchero
125 gr burro
buccia di limone grattugiata
2 uova

Preparazione
Unire farina, zucchero e buccia di limone.
Aggiungere il burro a pezzetti. Il burro deve essere un po’ morbido per essere impastato, ma non troppo perché renderebbe l’impasto molle e difficile da lavorare.
Gli ingredienti si possono amalgamare con una spatola, o anche con le mani.
Aggiungere le uova: sbatterle in una tazza solo per amalgamare i tuorli e gli albumi, ma si possono mischiare all’impasto anche senza lavorarle.Continuare ad impastare solo il tempo necessario ad amalgamare bene gli ingredienti e a modellare l’impasto a forma di palla.Questo impasto non va maneggiato a lungo, perché si riscalderebbe con il calore delle mani, e finirebbe per ammorbidirsi e sbriciolarsi.
La “palla” va messa in un recipiente e lasciata in frigo per un’ora. Dopo il riposo in frigo, si può stendere anche con il mattarello, eventualmente infarinato se l’impasto si appiccica.
Infornare a 180°, 20-30 min (regolarsi a occhio, anche in base allo spessore della crostata o dei biscotti).
Con questa ricetta, si può fare una crostata da farcire a piacere, oppure dei biscotti semplici. Queste dosi vanno bene per una crostata di 26 centimetri di diametro e striscette da applicare sopra.
Le dosi di zucchero e burro sono la metà della dose di farina: con queste proporzioni ho ottenuto un impasto né troppo duro, né troppo friabile.