Igiene e sicurezza in cucina

Ogni celiaco sa di dover escludere il glutine dalla propria alimentazione, non solo scegliendo alimenti che ne sono privi, ma anche facendo attenzione a non contaminarli. È opportuno, quindi, seguire alcuni accorgimenti che diventeranno abituali con il passare del tempo.

  • Tenere le mani sempre ben pulite
  • Pulire accuratamente le superfici da utilizzare per appoggiare gli alimenti privi di glutine
  • Usare solo posate o altri attrezzi per la cucina che non sono stati usati con gli alimenti contenenti glutine, in ogni caso lavarli sempre accuratamente prima dell’utilizzo
  • Per la cottura utilizzare solo acqua e/o olio non precedentemente utilizzati per cuocere alimenti contenenti glutine
  • Sia nel frigo che in dispensa conservare gli alimenti evitando il contatto diretto con alimenti contenenti glutine
  • Utilizzare il forno facendo attenzione a non cuocere insieme gli alimenti con e senza glutine
  • Fare attenzione alla tovaglia, alle posate e a briciole o altri frammenti di alimenti contenenti glutine
  • Non utilizzare prodotti di cui non si conosce la composizione
  • Non preparare il caffè con la macchinetta con cui viene preparato l’orzo

Fuori casa

Quando si mangia fuori si “delega” ad altre persone il proprio controllo e la propria attenzione sulla preparazione degli alimenti.
Anche in questi casi è opportuno seguire alcuni accorgimenti per tutelare la propria salute.

  • Presentarsi come celiaco e comunicare sempre la propria intolleranza
  • Accertarsi di non mangiare pasta senza glutine o riso cotto nell’acqua della pasta comune
  • Fare attenzione che pesce e carne non siano stati infarinati o impanati con prodotti contenenti glutine
  • Diffidare di piatti contenenti salse (spesso addensate con prodotti contenenti glutine)
  • Chiedere di poter parlare con il cuoco per sciogliere eventuali dubbi

Un celiaco a cena

Se hai un celiaco a cena è opportuno seguire le indicazioni sulla preparazione degli alimenti indicate sopra e accertarsi di utilizzare prodotti che non contengano glutine.

Pertanto può essere opportuno non utilizzare prodotti di cui non si conosce la composizione e, in ogni caso, chiarire con la persona interessata eventuali dubbi sul menù.

Se invece sei celiaco e ti invitano a cena …

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