Miglio

Miglio

Il miglio (Panicum miliaceum) è una pianta appartenente alla famiglia delle Poacee (o Graminacee) originaria probabilmente nel Medio Oriente oppure nell’Asia centrale. È tra i cereali più antichi utilizzati nell’alimentazione umana.

Coltivazione
Il miglio cresce sia in ambienti tropicali sia in ambienti freddi. Si coltiva, nelle regioni temperate, a ciclo primaverile-estivo. La semina si effettua in primavera.

Proprietà nutritive
È uno degli alimenti più ricchi di sostanze minerali, fra cui ferro, magnesio, fosforo e silicio.
Naturalmente privo di glutine, contiene vitamine del gruppo A e B. Alto è anche il contenuto di tecitina e colina.

Usi in cucina
Ha un sapore dolce e gradevole ed è facilmente digeribile. Può essere usato per crocchette, biscotti e sformati, aggiunto a minestre e come ingrediente per produrre torte dolci e salate. Poco usata la sua farina.

Preparazione
Il miglio è facile e veloce da cucinare. L’ammollo non serve. Si può tostare a fuoco basso e con l’aggiunta di una quantità doppia di acqua calda si può cuocere coperto in circa 20 minuti.

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