Rosette con lievito madre senza glutine

Rosette con lievito madre senza glutine

Ricetta proposta da Elena Mela

Ingredienti per il lievitino la sera
140 g di MIX B
60 g di MIX IT
50 g di lievito madre (LM)
180 g di acqua

Preparato la sera verso le nove
Sciogliere il LM nell’acqua e unire le farine. Mischiare bene e coprire con la pellicola fino al mattino (circa 13 ore)

Ingredienti impasto al mattino
160 g Glutafin Select
140 g Pandea
40 g LM
1 cucchiaio di EVO
210 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero

Ho usato la macchina del pane per impastare (solo per impastare senza il “lievitare” – io non ho il Ken sennò avrei usato quello…). Ho sciolto il LM nell’acqua ho aggiunto le farine con lo zucchero e intanto che la macchina del pane andava ho aggiunto il lievitino e in ultimo il sale e l’olio evo. Finito il programma di impasto ho scaravoltato il tutto in un’insalatiera, coperto con la pellicola e lasciato lievitare per circa 4 ore.
Poi ho formato le palline gli ho fatto i tagli sopra (non ho l’aggeggio apposta per le rosette) e ho lasciato ancora lievitare intanto che scaldavo il forno al massimo.
Le ho messe sulla refrattaria per 20 minuti abbassando il forno a 200 dopo 10 m.

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