La Conferenza Stato-Regioni ha approvato le Linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione ospedaliera e assistenziale messe a punto dal Ministero della Salute. Le Linee di indirizzo sono rivolte a tutti gli operatori della ristorazione ospedaliera e assistenziale e indicano strategie gestionali e clinico-nutrizionali da adottare per la prevenzione e cura della malnutrizione e per migliorare il rapporto con il cibo dei pazienti ricoverati. [Leggi tutto →]

In Piemonte su 26.371 esercizi di ristorazione pubblica, soltanto 171 sono in possesso di una adeguata formazione per la preparazione e la somministrazione di alimenti per celiaci. Per colmare il divario la Giunta regionale ha deliberato l’avvio di un progetto per la formazione e l’aggiornamento professionale per ristoratori e albergatori sulla celiachia e sull’alimentazione senza glutine che ha tra le peculiarità proprio la capillare diffusione dei corsi su tutto il territorio regionale. [Leggi tutto →]

L’Asl TO4 partecipa a una iniziativa rivolta alle persone che soffrono di celiachia attraverso la realizzazione di un progetto per l’ottimizzazione della somministrazione dei pasti senza glutine nelle mense delle strutture scolastiche ed ospedaliere e nelle mense delle strutture pubbliche.

Per l’azienda sanitaria canavesana e ciriacese sarà il Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione (il Sian) a collaborare con altri Sian piemontesi e con l’Associazione Italiana Celiachia per dar vita a questa iniziativa rivolta alla ristorazione collettiva e nata grazie ai fondi destinati dalla Regione Piemonte in applicazione della legge del 2005 contenente “Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia”. Il tutto sarà coordinata dall’Asl TO3 di Collegno e Pinerolo.

La celiachia è un’intolleranza permanente alla gliadina, la componente alcool-solubile del glutine, un insieme di proteine contenute in molti cereali quali frumento, orzo, segale, avena, farro. Pertanto, tutti gli alimenti derivati da questi cereali, o comunque contenenti glutine, devono essere considerati tossici per i pazienti affetti da questa malattia.

Il progetto prevede un censimento delle mense scolastiche in cui vengono preparati o distribuiti pasti senza glutine e l’effettuazione di interventi formativi sul tema della celiachia e della cucina senza glutine rivolti agli operatori della ristorazione collettiva, in particolare scolastica e ospedaliera. Prevista anche un’assistenza agli operatori della ristorazione collettiva mediante sopralluoghi per valutare i requisiti strutturali delle mense, l’idoneità delle procedure, i piani di autocontrollo, la presenza di menu adeguati nonché di buona qualità.

I Sian dell’Asl TO4 (sedi di Ciriè, Settimo e Ivrea) hanno aderito pienamente all’iniziativa e prevedono, a partire dal marzo 2010, di visitare tutte le mense scolastiche nelle quali risultano prodotti o somministrati pasti per celiaci e di organizzare corsi di formazione per gli operatori di tutti i centri di cottura, delle mense scolastiche con pasti senza glutine, delle cucine di ospedali e case di cura di tutto il territorio.

L’intenzione degli operatori che contribuiscono alla realizzazione del progetto è quella sensibilizzare l’opinione pubblica al fine di fornire una corretta informazione sull’ argomento oltre a rassicurare i soggetti celiaci e le loro famiglie rispetto alla sicurezza e gradevolezza dei pasti consumati in strutture pubbliche.

Fonte: www.localport.it

Il SIAN (Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione) del Dipartimento di Prevenzione della Zona Territoriale 13 di Ascoli Piceno organizza un corso di formazione gratuito, rivolto agli operatori delle mense pubbliche (scolastiche ospedaliere e di comunità) e degli asili nido e ai ristoratori, sulle modalità di preparazione di pasti genuini e sicuri destinati a bambini e adulti celiaci.

Il corso, organizzato in collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia (AIC), si terrà giovedì 17 dicembre 2009, dalle ore 16 alle ore 19, nella sede dell’Ufficio Formazione e Aggiornamento della ZT 13, in via degli Iris – Ascoli Piceno.

L’obiettivo è garantire alle persone celiache l’opportunità di consumare un pasto fuori casa buono e sicuro per la propria salute, in attuazione di quanto previsto dalla Legge 123/2005 “Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia”.

Il corso sarà dedicato alla conoscenza della celiachia e, soprattutto, delle modalità di preparazione della dieta senza glutine e dei requisiti organizzativi e gestionali che le attività di ristorazione collettiva e pubblica devono avere a garanzia della sicurezza dei consumatori intolleranti al glutine.

Interverranno su questi temi il direttore del Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione Dott. Vincenzo Calvaresi, la nutrizionista Dott.ssa Benedetta Rosetti e il referente provinciale dell’AIC Marche Sig. Emidio Pizi.

Il corso si concluderà con una discussione tra i partecipanti, la somministrazione di un test di verifica dell’apprendimento e il rilascio di un attestato che è valido a tutti gli effetti come “modulo informativo sulla celiachia nell’ambito delle attività di formazione e aggiornamento professionali” (previsto dall’art. 5, comma 2, L. 4 luglio 2005, n. 123), indispensabile per poter essere inseriti nell’elenco degli esercizi di ristorazione informati e disponibili ad accogliere soggetti celiaci.

Per iscrizioni e ulteriori informazioni rivolgersi al Dipartimento di Prevenzione della Zona Territoriale 13 – Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione (tel. 0736.358018-358930-358931 – fax 0736.358060).

Fonte: www.vivereitalia.eu

Giovedì 17 dicembre si svolgerà presso il Dipartimento di Prevenzione della ASL FG un corso di Formazione sulla Celiachia

Giovedì 17 dicembre p.v., con inizio alle ore 16.00 , si terrà un corso di Formazione sulla “Malattia celiaca” organizzato dal Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione della ASL FG, sito in piazza Pavoncelli, 11 a Foggia, presso il Dipartimento di Prevenzione, e sarà rivolto in particolare ai Ristoratori ed al Personale delle mense pubbliche e private.
Il corso sarà svolto dai Medici Dirigenti del Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione della ASL FG e si aprirà con la relazione del dr. Lorenzo de Michele sulla Epidemiologia e Patogenesi della Celiachia, seguita dal dr. Michele Tangi che parlerà dei quadri clinici e della diagnosi di celiachia.
La dr.ssa Antonietta Antoniciello illustrerà le terapie idonee e fornirà tutte le indicazioni necessarie per seguire una dieta senza glutine. Concluderà la sessione il dr. Stefano De Marco che esporrà i criteri per la gestione del rischio “glutine” nei laboratori di produzione e negli esercizi di ristorazione.
Il corso si terrà al secondo piano, ufficio n. 1, presso il Centro di Sorveglianza ed Educazione alimentare del Dipartimento di Prevenzione della ASL FG, in piazza Pavoncelli 11 a Foggia, dalle ore 16.00 alle ore 20.00.
Ai partecipanti verrà rilasciato l’attestato di partecipazione.

Per Informazioni ed iscrizioni : 328-2918313 – 0881 884356.

Fonte: www.capitanata.it

Cresce la ristorazione e i locali per celiaci, quasi 2.000, così come i prodotti alimentari in commercio, che rendono sempre più facile e piacevole la vita dei quasi 90 mila italiani che al glutine devono rinunciare. Ma le incertezze ancora sono molte, soprattutto sulla formazione, l’aggiornamento degli operatori di bar, mense e ristoranti, nelle mani dei quali è riposta la sicurezza di quanti devono evitare con cura la sostanza. La difficoltà di chi soffre di celiachia, è stato infatti sottolineato in un convegno a a Roma al Senato, è proprio quella di vivere con sicurezza il pasto fuori casa, dalle mense scolastiche al ristorante. Solo la metà dello ‘stivale’, ha sottolineato Elisabetta Tosi, presidente dell’associazione italiana celiaci (Aic) ha stanziato fondi per la formazione e l’aggiornamento degli operatori.

Fonte: http://unionesarda.ilsole24ore.com/