Ingredienti per 4 persone 

200 g di zucchero
200 ml di latte
250 ml di panna
4 tuorli
8 g di gelatina (colla di pesce)
6 chiodi di garofano
1 grano di pepe
1 cucchiaino di cacao amaro

Preparazione


Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Scaldare il latte insieme ai chiodi di garofano, il pepe e toglierli prima dell’ebollizione del latte, successivamente versarlo lentamente nella crema ottenuta continuando a sbattere.
Far cuocere la miscela ottenuta a fuoco lento facendo attenzione di non farla bollire fino a quando la crema non vela il cucchiaio. Togliere dal fuoco e aggiungere il cacao e la gelatina (colla di pesce) stemperata in acqua fredda e precedentemente strizzata.
Quando la crema si sarà freddata aggiungere la panna sbattuta e amalgamare dolcemente. Versare negli stampi e mettere in frigorifero per quattro ore.
Al momento di servire immergere per qualche secondo in acqua calda gli stampi per permettere alla bavarese di distaccarsi dagli stampi, impiattare e spolverare leggermente con cannella.